About
נולדתי וגדלתי בירושלים, שם למדתי לבשל, במטבח של סבתא שלי ובשיטוט
בין הטעמים והניחוחות של העיר – מהדוכנים בשוק אל הסירים של סבתא.
הסיפור של סבתי מספר גם את המורשת של הבישול שלי היא נולדה במזרח
אירופה שם למדה לבשל מסבתא שלה - ממש כמוני. האוכל שהייתה מבשלת
הוא תולדה של השטעטל שבו אבות אבותיו היו גרים, עובדים, אוהבים
ומתפללים. כשהיא הגיעה לירושלים היא מצאה עולם אחר לחלוטין, עם
שכנים מרחבי העולם, ושלמדו לבשל מהסבתות שלהם – ממש כמוה. ובעצם זה
הדבר העיקרי שצריך להבין בקשר לירושלים – היא מרכז העולם והיא
מושכת אליה אנשים מרקעים וממעמדות שונים לגמרי. בזמן שסבתי הייתה
מבשלת היא הייתה מדברת עם השכנות שלה: השכנה מהדירה הסמוכה הייתה
ממרוקו ולימדה אותה להשתמש בזעפרן. השכנה במורד הרחוב הגיעה מתימן
ולימדה אותה להכין מלאווח. תמיד רציתי לפתוח מסעדה משלי, כזאת
שתעביר את סודות הבישול של סבתי ושל הקולינריה הירושלמית שזכיתי
להכיר דרך המטבח שלה. בין אם במחניודה בירושלים, פאלומר בלונדון או
בלאגן בפריז, לכל אחת מהמסעדות שלי יש סיפור ואווירה משל עצמה ויחד
עם זאת כולן חולקות את המפגש המרתק הזה שיש בין רחובות ירושלים,
לבין החוויה המשותפת שלנו מסודות הבישול האירופאים לבין הבישול
במטבח העילי.
Lectures & Workshops
Restaurants
TV Shows
The ACT Innovation Hub

הקמת ACT Innovation Hub היא חלק מהאסטרטגיה של השותפים,
השף אסף גרניט, מרב אורן וכרמית אורון
להצמיח סטרטאפים טכנולוגיים מעולמות הפודטק.
מרכז החדשנות ACT מתמקד בסיוע לסטרטאפים בגיבוש האסטרטגיה
הקולינרית וה-GO TO MARKET שלהם, שיתופי פעולה עם חברות רב לאומיות
וגיוס השקעה.
במסגרת הפעילות השותפים מלווים את היזמים ואת תהליך פיתוח המוצרים
במודל חדשני שפותח על ידם, הכולל מיקור חוץ של שירותי שף מייעץ,
שיאפשר לחברות לעשות את המעבר מחברת טכנולוגיה לחברת מזון.
Special Projects
CookBooks

פאלומר - הספר
מדרום ספרד דרך צפון אפריקה ועד למזרח התיכון, ספרה של מסעדת 'פאלומר' זוכת הפרסים, לוקח מנות מסורתיות ומתרגם אותם למטבח המודרני דרך עיניו של שף.

אוטו אוכל - טעימה מירושלים
23 שכונות, 23 אורחים, 23 מתכונים. 'אוטו אוכל' הוא מסע קולינרי – חברתי – אמנותי של השף אסף גרניט שחובר ל'עונת התרבות' ברחובות ירושלים